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鵝蛋形蛋撻 - 食譜

吳太廚藝室 於 2012-04-23 00:30:26 發表  |  累積瀏覽 650

分類:小食


 呵呵! 雪柜只剩1隻 特大雞蛋,

玩咩呢!!  剛好玩出5隻  3.5吋長的 鵝蛋形蛋撻!

我好喜愛鵝蛋形的蛋撻!  點解呢??

 因為看似一隻小船, 

   給我一絲絲的幻想,

  給我願望成真的感覺!







呵呵! 我要插入一根燭光, 搞搞氣氛呀!




食譜: 

 100g    低筋粉 
 
 60g 有鹽牛油 (室溫放30分鐘)

 30g 糖霜

 5g   全蛋液(打散)  

撻皮做法:

1.先將牛油加糖霜 拌勻.





2.加入蛋液拌勻. 拌到要完全唔見蛋液.

3.篩入粉用膠刮 拌成團, 用保鮮紙包好,

雪10-15 分鐘. (唔好用手拌,因手溫令牛油溶呀)

4.分成5 等份.  每份約(37-38)g


5.  把麵團放在模中,用姆指按出撻皮,

 記得 撻皮要高過模些少, 但不要蓋撻模.脫唔出模.

(邊口可用膠刮 壓出斜紋. 個人喜愛)


 因焗時皮會有些少收縮, 如蛋漿又焗到脹會瀉出.

 還要用叉 弄小孔,以免撻底谷起.


蛋漿做法.  這份量剛好5隻, 8 成滿.

1.(70g 熱滾水 +  16g 砂糖   )拌勻至糖溶  .

2.拌入 35g淡奶 攪拌勻.

3.再拌入 50g 全蛋液( 預先打散) ,過篩.

預熱焗爐200度, 中層焗8-10分鐘,先條邊金黃.

立即蓋上錫紙 ,再多焗 10分鐘. 

(此時,撻水唔會脹大似個波,依然平滑一滑,

敲敲焗爐門,蛋漿圓心1吋大小位置會震動)

為了令撻底 口感更好食.

我會把蛋撻移到下層 ,降溫 至160度,

多焗5分鐘. 

剛出爐的蛋撻, 中央 輕微震盪, 過一會 

熱力 令蛋漿全熟.

如焗到蛋漿脹到好大,或裂開.

係太熟了, 唔夠滑lu!
 













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