叉燒酥 - 附中式酥皮製作圖

由吳太廚藝室於 2012-03-22 23:52:08 發表 | 累積瀏覽 487

分類：小食

Oh....! 烘焙中的叉燒酥流晒餡汁呀!

今次個水皮鬆弛時間不足.

有點論盡.

質感比不上上次的皮蛋酥 . (柔軟,易黏口)

好在用少許蛋液就黏住/封口了.

但焗的時候, 流汁呀....下次小心d!

看出爐的酥, 都有一層層啦,可以同家人分享,

好開心,自家製喎!

翠兒都話錢係買唔到呀!

因吳太的文字表達力不足,

拍下圖片讓大家參考!

水皮包住油皮. 唔好露出油皮喎.

look 成長舌狀.

慢慢捲起來

捲好, 打直放, 上,下都有捲心. 好似捲筒.

留意: 收口是向上

再look 成長舌狀, 要左右,上下look.

look好又再慢慢捲起來 .

捲起來 ,好似氣蛋卷咁啦.

收口向上,蓋上保鮮紙, 再鬆弛 15分鐘.

好嘞! 當呢條已經鬆弛夠, 用手指按一按中央.

收口依然向上, 兩頭(即左右 )摺向上.

似唔似個望遠鏡呀!

壓平似個豬鼻 , 成功了!

將佢再 look成圓圓地...馬上可以包餡製作.

大家認住呢個樣呀!

水皮: 食譜份量可做6 個叉燒酥/ 皮蛋酥

低筋粉 45g

固體菜油 15g

水 18g

糖 6g

油皮:

低筋粉 50g

固體菜油 25g

做法:

1.將油皮,水皮材料分別搓勻,蓋上保鮮紙,首先鬆弛15-20分鐘.

2.油皮,水皮平均分為6 等份.

3.將(水)皮壓薄包實油皮,如上圖.

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