意大利麵包 (Ciabatta)

買了專業麵包甜品一書 好耐, 一直都係得個睇字.

連一個包都未整過呀!

等我找款易做又健康的拖鞋包玩吓先. (用橄欖油做)

今晚,終於的起心肝...做2012 第一對包!

哈哈....睇落又幾似駝鳥蛋喎!

我下次要整到似拖鞋先得!

 

 新鮮熱辣的包, 有一層 脆脆的殼, 包住軟軟的麵包!


 製作過程 都算順利!

這是發了2小時的麵包種!  真的大了2.5倍!

(A)麵包種材料:

麵包粉   55g

依士     1g

溫水   35g

1. 水與 依士拌勻,發酵約5分鐘.直至見泡!

2.全部材料放入兜,加入依士水攪拌成麵團.

3.放在枱面上推開, 摺疊重複至有筋性

4.測試麵種,能拉出薄膜.

5.放入兜(可掃少油以免黐底),蓋上保鮮紙2小時.

進行第1次發酵. 發大至2.5 - 3 倍.

看我如何做麵種, 個麵團比我又搓........ 推開.

又撻..... 唔係撻呀!

唔識形容, 係麵團一半在手背, 向前拋開伸出去.

重複 幾次.....論盡.....又幾好玩!

 好開心,好快可以拉出薄膜! 可以進行第1次發酵.

 酵2小時,發大2.5-3倍,手指沾些少粉,輕手插入

麵團有個孔,沒有收縮,表示第1次發酵完成.

(B) 麵糰材料:

麵包粉 110g

鹽  2g,   依士    2g

麵包種   90g

牛奶  15g

溫水  50g

橄櫬油 10g

將麵包種加入麵糰材料同搓揉,發大兩倍後.

(來到這初個步驟,其實,我做不到再發大兩倍)

四邊輕摺到中間,再鬆弛15分鐘.

分成兩等份,又再將四邊(切口)輕拉往中間摺起來.

收口反轉, 表面掃水. 黏上一層薄薄的根粉.

蓋上保鮮紙發酵, 我等了半小時.

預熱焗爐 180度,焗18分鐘.

原食譜教用200度焗10-15分鐘.

**要保持麵包鬆軟,摺時輕手,盡量保存麵糰內的空氣**