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這個食譜 來自5 星級甜品一書,
還得到Tong Wong 大師的欣賞!
我當然睇睇啦!
500g 黑朱古力(面用)
軟心餡材料:
80g 淡忌廉
130g 70% 濃度黑朱古力
16g 冇鹽牛油 (室溫放軟)
35g 君度橙酒
1. 隔熱水坐溶黑朱古力.
2 將淡忌廉 煮至冒煙.熄火.倒到已坐溶的朱古力上,拌至滑身.
3. 加入牛油拌勻,可利用餘溫, 溶化牛油.
4.加入橙酒拌勻.
倒入長方形兜 推平個面,兜內先舖上牛油紙. 雪45分鐘.
將500g朱古力坐溶, 塗上些少朱古力漿,用抆刀抹平(約1mm厚)
放入雪柜雪3分鐘.
反轉底部,又塗上朱古力漿, 用抆刀抹平,同樣雪3分鐘.
(即底,面都塗上一層朱古力)
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將朱古力切 成方形/長方形.
逐一放入朱古力漿內, 6 面都均勻沾上漿.
快手用叉 拎起, 讓多餘的漿流下, 放在不黏膠/焗爐紙上.
面覆蓋 一小塊 朱古力轉印紙. (嚡面向下) 待凝固撕去.
就成 粒立立令,光亮的朱古力嘞!
小小心得:
我只做份量一半,加入5g紅莓, 酒 只落5g,
怕個餡太稀.有 8-10粒.
我 切得唔夠四正, 未夠靚呀!
仲有 家中的叉 較粗, 多餘的漿比較難流下.
曾見過二記有售,20元1隻.
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趁有餘溫,快手貼上轉印紙 ,要完全緊貼面, 撕開才又光又滑!
,拎出的朱古力,唔用轉印紙,又想有花紋的話,
![]( "(winking)")
可利用叉 在朱古力面上輕輕畫出紋 ,如右下角 那粒!
http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/397499/category/%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B
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2013蛋糕之作
