炸沙翁

由吳太廚藝室於 2011-12-21 18:41:32 發表 | 累積瀏覽 1223

分類：麵包

   呵呵! 今次成功了!

第1次整,舞了6 個鐘, 鯪魚球 Size 落油鑊...

   3次都係鐵蛋的出浴.... 冇計,惟有自我賞識!

一口咬入, 咸到苦呀 ...滾錯左,烏龍到滾鹽當糖

忍無可忍

打個電話向韋太 X+Y 訢苦...嗚嗚...呀!

經韋太教路, 今日再試得左喇!

    韋太,謝謝你呀! 你聽唔聽到呀!

自家製, 唔捨得落太多油,半煎炸都ok!

食譜:   懷舊小食 2 , 書內有多款美食,大家有興趣,

可以買本睇睇,如有唔明,當然向韋太請教啦!

清水 125ml

菜油     25g

麵粉     60g

梳打粉   1/10茶匙

發粉     1/8茶匙

雞蛋 2隻 (約110g,打散)

砂糖 150g

做法:

1.清水煲滾,加入菜油後熄火.

2.麵粉,梳打粉,發粉預先過篩,快速加入(1)菜油水

內拌勻至冇粉粒.

3.將蛋漿分2-3次加入,拌勻成(杰身)麵糊.

4.將麵糊逐湯匙加入( 暖油 ),慢火將麵糊炸至

脹大3倍 ,微爆口,盛起瀝乾油份.趁熱蘸上砂糖.

小小心得:

1. 水一定要夠滾.

2. 漿係杰身.

3. 油溫千萬不要太高,要用暖油炸.

否則,外面好快焦,內面就唔熟.

4. 我只做一半份量,蛋只加入2/3隻(35g)見糊已經夠杰身.

(因為我曾經去大澳, 睇店主老闆娘炸蛋球...Yummy

黃太好nice, 給我看漿的質地,真的好杰身呀!)

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