棗蓉糕-食譜

昨夜做糕點.紅棗的甜蜜瀰漫我的廚房
竟把睡夢中的牛牛牽引入廚.
牛牛問:你搞咩嘢...我聞到好甜bor.
玲:我笑而可不語.因為我都係第1次做棗蓉糕.

因找不到片糖,只好用冰糖代替啦!
oh...由於顏色好唔同.
怎看也不似棗蓉糕呀!
口感軟又帶有一點韌度.
我食得出有紅棗味,
嫌唔夠濃,
下次我會要加多些紅棗至得.
食譜參加港點心:
原食譜好多,係呢度10倍
紅棗去核(淨重)32g **下次加多一半,棗味更濃厚**
水180g
片糖24g   原食譜30g
木薯粉66g
馬蹄粉30g
粟粉6g,澄麵10g
水100g(開粉用).原食譜90g.
做法:
1.水,糖,紅棗開邊.同放碗內,蒸20分鐘至腍.
取出紅棗,隔篩磨成蓉.不要棗皮.
加入紅棗糖水,拌至幼滑.成棗蓉糖水.
2.所有粉過篩,加100g水,開成粉漿.(幾杰身).
(趁蒸紅棗時,開好粉.)
3.將棗蓉糖水煮滾.沖入粉漿拌勻.
4.模掃少少油,倒入約3湯匙粉漿搪平.大火蒸2-3分鐘.
見凝固,再倒一層.重重複複,直至完成.
我分8 層蒸呀.最後一層蒸耐一點,大約蒸6分鐘.
(每次倒入漿,都要把漿拌勻)
**原食譜份量較大,每層蒸5-7分鐘,最後一層要蒸20-30分鐘.
口感:我在想,可能要加入粘米粉更合我口味.

 

小小心得:

每次倒入同等份量的粉漿.

否則,層次唔平均.