上星期媽媽生日一家齊集我家飯聚, 屋企人話想食炒糯米飯,就郁手整比佢地食,足料又無酒樓咁肥膩添。
我係將啲米蒸熟後再炒,比起生炒時間短D, 一次炒10人份量, 足足1斤糯米, 要出動老公同我兩剷齊動, 先完成到呢個粒粒分明嘅靚飯 。
材料(10)人份量:
糯米1 斤(用水浸過夜備用)
冬菇5隻 (先浸軟,蒸10分鐘切粒備用)
蝦米3湯匙(用水浸15分鐘,瀝乾備用)
臘腸3條(先蒸熟,切粒備用)
鴨潤腸 1條(先蒸熟,切粒備用)
調味:
老抽1湯匙
生抽3湯匙
砂糖1 .5湯匙
鹽1/4茶匙
芫茜,蔥隨意
**不同品牌的調味料鹹道不一, 請按個人口味自行調較。
用水浸過夜, 用有孔容器盛著隔水蒸25-30分鐘至熟
用易潔鑊燒熱2湯匙油, 下臘腸粒,蝦米粒,及冬菇粒慢火炒香
將糯米飯親熱下鍋與配料快手炒散,一面炒一面加入調味, 炒至米粒均勻上色
試味
(如不夠味可加點糖,鹽調味),最後隨個人喜好下芫茜蔥,兜勻便可上碟
**糯米飯要親熱炒,否則會結成一團,很難炒勻。
**經驗分享 - 雖然d飯蒸熟左,但係炒o既時後都要試下d軟熟度,如果唔夠軟就要不時o係鑊邊灑水再兜炒至軟熟先下調味料 ,水要逐少落,唔係太重手就會炒到"一Pat Pat"架喇。
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