我同家人都愛去茶木食台灣牛肉麵， 但連加一要80多蚊一碗。 星期日無出街， 就炆定幾條牛腱 (約2磅只需$60)同糖心蛋， 放在雪櫃， 星期一晚再煮湯底， 加埋759嘅台灣麵條， 就成為呢個A貨台灣牛肉麵。 用呢個方法， 就算要返工嘅日子都有精彩晚餐啦。
3條牛腱， 足夠我同仔仔2人份的牛肉麵晚餐同我兩夫妻星期二的外帶午餐盒， 超抵呀。
因不想浪費煤氣, 我每次都會炆多條牛腱，多咗嘅牛腱同滷水可以雪在冰廂， 存放兩個星期都無問題㗎，食前取出解凍， 用滷水翻煮一會便可.
食譜：
牛腱3件， 約2磅 (為免浪費煤氣， 通常我會一次過炆多條牛腱)
滷水（1份）- 滷水分數示乎煲容量按比例自調
老抽80ml
生抽50ml
冰糖1粒（如乒乓球大小）
水800ml
花雕2湯匙
薑5片
八角3粒
砂糖適量 （最後調味用）
牛腱處理：
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牛腱先解凍，出水10分鐘，撈起再放入滾了的滷汁內火炆1.5小時, 或至合自己的淋軟度
**我用較小鑄鐵煲， 可省點時間及滷水份量。
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取出攤涼切厚片(熱時切很易散), 放回滷汁中。 蓋好， 臨吃前翻熱便可。
(滷水的味道可按個人喜好加糖／生抽調較）
Tips:
滷汁儲存方法：
用剩的滷水汁徹底攤凍，之後轉用保鮮袋包好放入冰櫃，可以雪好耐都得架。
**滷水越老越好味, 儲存得好可以用好多次, 如果唔夠用，每次只要按比例加d水同調味料加d味再用黎炆野就得，越耐越好味。
**不同煲具鎖水程度不一， 火力亦不同， 請自行觀察及於有需要時添加水份。
湯底:
雞湯1000ml + 清水300ml (比例/份量隨意)
牛腱滷汁數湯匙(濃淡隨自己口味)
白蘿蔔1個(小)切件
紅甘筍1個切件
鹽/糖隨意(最後調味用)
煮滾雞湯, 加入適量滷汁煮滾, 和清水加入紅甘筍和白蘿蔔煮約30-45分鐘至蘿蔔淋軟,
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試味, 如需要加鹽/糖調味.
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組合:
煮滾一鍋清水把麵條煮至熟透, 將麵條置大碗内
淋上煮至大滾的湯, 放上溏心蛋(食譜往下) / 蘿蔔片/ 牛腱
最後灑上芫荽便可食用。
糖心蛋
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1) 用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋
2) 將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少3小時，否則會易爆)， 轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (頭一分鐘用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）
3）撈起雞蛋，放在冷水中, 待蛋略為降溫
4) 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.
5) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。
**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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