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很喜歡吃魚香茄子，但因酒樓用走油的方法所以很油膩; 所以不會常點。 自己整改用蒸的方法， 加埋用瘦肉同埋健康橄欖油， 做法容易， 食得好味又健康。
鹹魚肉20克（切粒）
茄子350克
豬絞肉（瘦）200克
蒜粒兩湯匙
醃料
生抽2茶匙
砂糖1茶匙
汁料
蠔油2.5湯匙
生抽1湯匙
砂糖3茶匙
水70毫升
生粉水適量
1) 豬肉先用醃料醃20分鐘
2) 茄子切成條狀， 大火蒸四分鐘至半熟備用
3) 燒熱兩湯匙橄欖油， 將鹹魚粒炒熟， 再下蒜蓉爆香
4) 下豬絞肉，爆炒至肉熟透
5) 下茄子翻炒一會
6) 下水及汁料中火煮一會至茄子軟身（不要煮爛） 及稍為收汁
7) 試味， 用少許生粉水埋薄芡便完成。
Tips: 不同品牌的調味料味道不一, 及鹹魚鹹度不同， 請按自己的口味將調味料的份量微調。
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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