朋友仔問我:你會整牛角酥/丹麥吐司嗎?
我即時O咀:吓?要做酥皮,好巧功夫喎,我未整過呀!
有空試一試啦!
一連兩晚都想住牛角酥,估唔到自己癡得咁緊要.
怕失敗 ,浪費心機....
我都係走去書店打書釘.一看又2粒鐘.
回家馬上開工.
經過好多小時的推推摺摺.
我的第1牛角酥出爐了,好香牛油味呀.
對製成品都幾滿意......YUMMY!
食譜(6隻迷你牛角酥)
材料:
A.高筋粉100g 奶粉5g 糖10g 幼鹽2g
快速依士1.5g(金燕) 水55g 牛油5g.
B.內面夾牛油45g
全蛋液少少 ,掃面用.
做法
1.先將材料A(除牛油)開機拌勻成雪花狀後,
加入牛油.攪成麵團,發酵大1倍.
2.材料B切成薄片,放在保鮮紙上,
轆成均勻4x4正方形薄片.放入雪柜備用.
3桌面撒少許高筋粉,倒出麵糰拍扁排氣,壓成圓形,
剪個十字,不要剪穿麵糰,向外反出4隻角,再轆成8x8正方形,約牛油片的兩倍.
4將牛油片斜放如凌形在麵糰中間,包好,轆薄至8-9吋.摺3層.
放入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.
5.桌面撒少許高筋粉,轆薄至8-9吋,摺3層,
入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.
6.重複再做多1次.雪25分鐘 (這就是自家極品酥皮了.)
7桌面撒少許高筋粉,先將酥皮轆成8吋X6吋高的長方形.
平分3份,再切成等腰三角形或是直角,我選擇直角三角形.
捲好放於焗盤靜置40分鐘,
發大1倍,小心塗上全蛋液,為求美觀,邊位都掃上蛋液.
8.預熱焗爐200度,放入中層,焗大約12分鐘至金黃色
降溫至160度多焗3-4分鐘.
造形:我比較喜歡呢個做法.
先將直角三角形的直角,輕輕鬆開變等腰三角形,
底的中間剪開,向左右兩邊摺起.
然後捲起來,初初捲時,稍向外伸展.
下圖酥皮經我反複實習幾次,已經玩殘,走了樣.
小小心得:
1.麵糰無須發大2倍,太軟夾牛油反而不能有礙伸展.
如太軟身,可雪一下.
2.包油收口要做得好,減少漏油機會.
3.剛雪凍的酥皮,大力轆好易穿.
先用酥棍一下一下壓長,再推.
就容易掌握好多.
4.靚的牛角酥出爐要輕身,切開組織像蜂巢.