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瑤柱臘味蘿蔔糕-食譜

吳太廚藝室 於 2014-01-22 16:30:40 發表  |  累積瀏覽 1407

分類:小食

 

一連蒸了3晚蘿蔔糕,試了多種方法又磨茸又炸汁.

最後都係用刀切蘿蔔,加入上等瑤柱水.

蒸出白雪雪的蘿蔔糕,入口又食到蘿蔔的爽甜,

料的香口,唔會太硬un牙.

先至得大老爺1個good字咋!

 

食譜:可做1條大約7x3吋

料.A

1.白蘿蔔 去皮200g

2.臘腸 (半條)

3.瑤柱 (2粒) 200g溫水

4.蝦乾10g  100g溫水.

5.冰糖 10g

6.油 1湯匙

7.白胡椒粉少少.(1/8茶匙)

8.鹽1/4茶匙

9.薑1薄片

 

 

材料B

粘米粉 100g,澄麵粉8g,糖1/2茶匙,雞粉/油各1茶匙.

 

先將粘米粉和澄麵粉混合過篩後,加糖,雞粉,水140g拌勻.

最後加油拌勻備用. 粉漿挑起時可以瀉下為合適。

做法: 

1.用溫水200g將瑤柱浸軟。大約浸15分鐘.

手撕開幾份連水蒸20分鐘,焗10分鐘,就成上等瑤柱水.

瑤柱手撕成絲或用菜刀壓開成絲.

2.臘腸蒸15分鐘,洗去表面油,切成薄片/或細細粒.

3.蝦乾沖洗乾淨,用100g溫水浸軟.瀝乾水,切粒.

4.把200g白蘿蔔切粗絲,約1吋多長備用。

 

5.燒熱後下1湯匙油,爆香瑤柱絲、加入臘腸碎略炒香,

盛起備用。.

6.用餘下油,爆香蝦乾.要炒到聞到香味.

加入一片薑,白蘿蔔絲,快炒一會.

再加浸於瑤柱水,蝦乾水,冰糖,鹽煮至透明。(取出薑).

7.熄火,徐徐加入已開好的米粉漿,邊落邊攪成滑身的米糊狀.

然後,開小心,不停攪,剷底,慢慢再煮至成濃稠一點.

8.加入一大半爆香的瑤柱絲、臘腸,蝦乾拌勻.

9.倒入模,用匙或膠刮整平糕面,

再灑上餘下的瑤柱絲、臘腸蝦乾在糕面, 輕輕按平.

 (蒸好的料會更貼面,切件煎都唔會甩到一鑊料)

  

7.蓋上錫紙,大火蒸45分鐘至熟.

用竹簽插入後不沾粉即可。

粉同水的比例:

蒸完瑤柱水得180g,2粒瑤柱都幾索水.

浸蝦乾水97g.

瑤柱水180g+97g浸蝦乾水=277g.

煮完蘿蔔後量得180g.

開粉用了140g,

計一計數: 大約320g水份對108粉.

溫馨提示:

1.瑤柱絲要索乾水,否則,一下熱鑊如炮竹聲,條條彈起.

(遇此情況,切勿慌張走人,馬上加蓋,熄火)

2.將粉開成粉漿,加入煮熱的蘿蔔水時,容易拌勻.

如開住火,火力要好細,你大火少少,粉即沉晒底,仲黐鑊.

3.蓋上錫紙就冇倒汗水.

4.大老爺堅持,自家製蘿蔔糕要加薑才完美,去寒涼喎!

 

 

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3人比"掂"
  • Linda_Lee 於2014-01-23 09:25:30 留言
    你整蘿蔔糕材料好多牙!V!~新年個陣我媽咪先會整,我會食到停唔到口
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  • No.2
  • 小甫貓 於2014-01-23 10:35:57 留言
    依期真係打開每個blog都係蘿蔔糕,我心思思好想整,但我老公book左話要整喇...
    呀..想請教你一件事...點樣揀蘿蔔呢??
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  • No.3
  • 小龍 於2014-01-23 11:29:15 留言
    好正呀,咁足料,只有自己整先會有,真係出面買唔到
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  • No.4
  • 吳太廚藝室 於2014-01-23 19:29:41 留言
    原文由 小龍 於 2014-01-23 11:29:15 發表
    好正呀,咁足料,只有自己整先會有,真係出面買唔到
    係呀,自家製又唔落防腐劑,食得更安心.
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  • No.5
  • 吳太廚藝室 於2014-01-23 19:39:43 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-01-23 10:35:57 發表
    依期真係打開每個blog都係蘿蔔糕,我心思思好想整,但我老公book左話要整喇...
    呀..想請教你一件事...點樣揀蘿蔔呢??
    老公整,你等食,最佳拍檔啦.
    我挑選皮較光滑,好多孔,鬚表示老.
    輕手拍一下,感覺...咚咚的震盪.
    我老公至愛揀爆皮揀蘿蔔,更爽甜wor.
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  • No.6
  • 吳太廚藝室 於2014-01-23 19:42:06 留言
    原文由 Linda_Lee 於 2014-01-23 09:25:30 發表
    你整蘿蔔糕材料好多牙!V!~新年個陣我媽咪先會整,我會食到停唔到口
    以往都係我媽整嫁.
    今年,佢年老了....就由我代替啦
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  • No.7
  • 吳太廚藝室 於2014-01-23 19:46:54 留言
    原文由 秋之風景寫真站 於 2014-01-23 00:26:37 發表
    落咁多料先得個 good, 要求好高 wo, 咁我都加個 "掂" la
    多謝你呀.
    我老公意見多多,對我要求又真係好高.
    激少我一陣都唔安樂.
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  • No.8
  • 秋之風景寫真站 於2014-01-24 00:36:02 留言
    原文由 吳太廚藝室 於 2014-01-23 19:46:54 發表
    多謝你呀.
    我老公意見多多,對我要求又真係好高.
    激少我一陣都唔安樂.
    可能就是佢意見多多要求高, 你 ge 廚藝先越來越好. 見你寫得咁詳細, 心思思想去買齊d材料試下整, 不過一諗到要花時間花功夫就即刻唔相整 lu
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  • No.9

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