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二人晚餐-蕃茄炒蛋 食譜(分蛋法)

由 吳太廚藝室 於 2014-04-30 00:24:06 發表  |  累積瀏覽 1173

分類：主菜
 
兒子長大,為工作,為生活忙碌.
好多時都會得番我地兩人開餐.
二人餐,好簡單!
打開雪柜有咩就煮咩!
有雪到冰硬的三文魚尾,
有蛋又有兩個蕃茄
 
 
就煮我小時候好愛食的蕃茄炒蛋.
 
老了更愛.
更難得老伴一樣喜愛.
每次食相仲好滋味
咁美味10元都唔使呀!
不過,我打蛋的方式可能有點奇怪?
 
呵呵!可能玩蛋糕玩得多啦!
 
我會用分蛋法打蛋
即先將蛋白同蛋黃小心分開,
打鬆蛋白後再加蛋黃打勻.
再滴兩滴油. 少少鹽打勻.
大家都見有兩隻碗.
蛋白連蛋黃一起打發係細碗D呀!
 
 
食譜:
蛋2隻
蕃茄2個350g去皮去籽切件
茄汁1湯匙
薑2片
 
調味:
鹽少少
糖1/4茶匙
 
做法:
1.燒熱鑊,加1湯匙油,待油開始出煙.
 
2.加入雞蛋,轉最細火.將蛋從底部一層層剷起.
大約8成熟,用碟盛起.
3.原鑊下薑略煎香,下蕃茄快炒,加1湯匙水,
少少鹽,糖煮至腍.
加入茄汁兜勻.
4.除去薑,加上蔥粒,淋在蛋上面,
用筷子挑幾吓就成紅,黃色相間,
美不勝收的開胃餸.
 
 
 
 


 

          做個小測試比大家睇吓.

因為蛋黃有油脂,蛋白沒有油脂,容易把空氣打入,起晒泡泡.

再加蛋黃打勻呈乳白色,圖左. 右圖係全隻蛋一起打發.顏色金黃.




  
溫馨提示:
要有蛋香,鑊要紅,油要熱,蛋落鑊傳出炸一聲
收細火或熄火,層層反起.唔會煎老蛋.
因為打散蛋時加了少少油,起鑊用1湯匙已足夠.
 
蕃茄我會似乎size,大的多數喜歡在底部界個米字,
有時仲界多兩刀.放入滾水中1分鐘,沖水好易剝皮.
 
 

 
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  • 小甫貓 於2014-04-30 10:31:32 留言
    哇..分蛋打..蕃茄仲要去皮..好有心機呢...
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  • No.1
  • 吳太廚藝室 於2014-04-30 16:44:21 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-04-30 10:31:32 發表
    哇..分蛋打..蕃茄仲要去皮..好有心機呢...
    用分蛋法打蛋,
    蛋漿脹d,煎出來真係厚d立體d架,
    不過,又要洗多隻碗
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  • No.3
  • 秋之風景寫真站 於2014-05-02 02:56:36 留言
    見你d蛋分開打又分開煎?? 咁咪即係煎蛋白同煎蛋黃
    吳太求其一餐都已經好豐富 睇到口水流
  • 舉報 回覆
  • No.5
  • 吳太廚藝室 於2014-05-02 11:22:46 留言
    原文由 秋之風景寫真站 於 2014-05-02 02:56:36 發表
    見你d蛋分開打又分開煎?? 咁咪即係煎蛋白同煎蛋黃
    吳太求其一餐都已經好豐富 睇到口水流

    哈哈...我唔係分開蛋白同蛋黃煎,咁搞笑呀.
    圖中有2隻碗.我刻意做比大家彤睇吓.
    然後混含一起煎.令捨厚身.
    淺色的係先打發蛋白,(器皿一定冇水份,只要蛋白,丁丁多蛋黃都唔要)
    再加番隻蛋黃一起打勻.明顯大碗D呀.
    黃免果碗係一般做法,蛋白連蛋黃一起打散.
    你有空玩吓,真係架.
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  • No.7
  • 吳太廚藝室 於2014-05-02 11:27:18 留言
    原文由 concon煮意 於 2014-05-02 10:36:30 發表
    正, 見到都流晒口水啊!
    我係蕃茄,薯仔迷.
    多謝你個LIKE,有空POST個蕃茄濃湯出來,一起飲
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  • No.8
  • K小姐 於2014-05-03 12:26:25 留言
    蕃茄蛋~~~ 食到最少2碗飯呀!!!
    我以前都試過分蛋打~整出黎係的確唔同架~~~
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  • No.9

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吳太廚藝室
二星探險家
簡介：愛學,愛做,愛分享. 希望家人食得開心又滿足....

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