脆皮奶皇月餅-搞笑兔(食譜)

兔仔月餅,真係愈睇愈鍾意.

 

今年我好懶,

八月初八先開始整月餅.

連模都懶找尋出來.

隨手搓左對搞笑小兔就算了.

食譜都係用以前的,

即Yahoo時代.

 

相信好多Blog友都唔會忘記搬blog的日子.

 

緊急關頭,好慶幸我遇到SeeWide.

除了幫我整Blog搬過來,

仲好有耐心解答我好多電腦上的問題.

無言感激

 

 

食譜:可做8隻
皮料:
低筋粉   105g
(要煮)獅嘜吉士粉  12g
奶粉 6g
牛油    62g
全蛋液    12g
糖霜    28g
雪後平分8份,每份約重27-28g.

餡料:
低筋粉  30g
砂糖   30g  (如不加入咸蛋黃,砂糖27g)
免煮吉士  23g
奶粉 16g
椰漿(快達)/Kara 都可48g
花奶(三花)30g
蛋液   30g
橄欖油   16g
平分8 份 每份25g.

可加入1隻咸蛋黃(切碎粒),增加色,香味.
咸蛋黃大約重15g.
餡加咸蛋黃約27g重.

眼睛:入爐朱古力粒.

由於個皮質好柔軟,即使餡比例更多些少,都冇問題.

 做法

1.先將牛油室溫放軟. 稍打鬆,加入糖霜打到淡黃色.
如下圖的樣子.
(我係用電動打蛋器打牛油,夠手力可用膠刮打都得)
然後,分2次加入蛋液.每次都要打到完全溶入呀!

2.分兩次篩入粉類,用膠刮拌勻.

3. 放入保鮮袋,好容易搓成光滑的麵團,
 包好雪15分鐘,取出包入餡料.
 這是未雪前的樣子.

餡做法:
將所有粉篩入盆中,中間開一個洞.
一邊注入椰漿,花奶.一邊拌到冇粒.
再加蛋液拌勻(蛋要加糖預先攪至糖溶)

最後加入橄欖油拌勻.
倒入掃上少少薄油的盆,面蓋上錫紙.兩側可留少許空隙.

大火蒸7-8分鐘.
蒸好呈一大塊,糕狀.稍放涼.

趁少少熱,cut開一件件.

再薄薄的推開,搓滑至有彈性

搓成條狀,平均分8小件

再搓成球狀,至少雪15-20分備用.
雪過夜用都得.

 

如何包餡:

我呢個餡係加入橄欖油,免煮吉士
好香滑呀皮就用要煮吉士,外表更金黃,更夠黏性.

因為個皮質的柔軟度相當好,真的好容易推到好薄,
好貼餡,再利用保鮮紙擰幾吓,就做出一個圓圓的球.

慢慢搓成水滴型.

 

焗小兔的心得:

 

先掃薄蛋漿,放中層180度焗2-3分鐘稍定型.

降溫至150度轉放下層.焗8分鐘,取出再掃1次蛋漿,

多焗4-5分鐘,小心爐火.

太大火,好易裂.小火又唔脆.

焗的時候如果見有少少裂紋.

立即拎出,調低火後放回再焗.

第2次掃蛋漿時要小心D,不要掃到眼睛.朱古力會化開.

 

 

 

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