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黑糖核桃乾果麵包

Allie 於 2013-11-15 19:12:22 發表  |  累積瀏覽 463

分類:麵包











黑糖核桃乾果麵包
培養天然酵母

材料:
高筋粉250g,工房種100g,葡萄天然酵母原種20g,黑糖20g,鹽3g,
水約150g,無鹽牛油15g
乾果40g
(紅莓乾黑葡萄乾。乾果用溫水浸泡約5分鐘,瀝乾水備用)
核桃40g
(預先烘香略壓碎)
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入乾果、核桃,搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘
5) 麵糰分6等份捍長捲起造型,最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉,用利刀界上裂紋,噴少許水霧,放進已預熱焗爐200度焗約15分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




某次...
給K烤了黑糖杏脯乾麵包
他說...如果多加點核桃就更好了
又某次買了核桃想要烤個核桃杏脯的...
結果...原來杏脯乾吃光了...
某天...
K想要吃黑糖核桃杏脯乾麵包
所以他跑去買了一包杏脯乾給我
然後...一天二天三天...N天....忘了
再然後...
終於記得了
於是興致勃勃的準備要烤個黑糖核桃杏脯乾麵包...
打開杏脯乾...
咦...?點解有怪味....臭...0.o
還沒到期啊...!
單據呢?(那麼久誰會留著啊?)

丁頁....=.="






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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