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黑橄欖佛卡夏

Allie 於 2013-11-11 19:15:59 發表  |  累積瀏覽 616

分類:小食









黑橄欖佛卡夏(Focaccia)
培養天然酵母
材料:
A)高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖10g,鹽2g,
雜香草乾半小匙,水約150g,橄欖油15g
B)黑橄欖(約15粒切片)、迷迭香、海鹽、辣椒粉各適量,
橄欖油約1湯匙

做法 :
1) (A)材料混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀
2) 加入橄欖油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,分割6等份滾圓鬆弛約10分鐘
5) 捍成薄麵皮,放在烤盤上,最後發酵約1小時
6) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞放入黑橄欖,撒上配料(B),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




以前在外吃Pizza
總喜歡挑晒尐黑橄欖食
現在...都是一樣

會特別愛吃有黑橄欖的那一口...







感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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