全麥魚鬆包
培養天然酵母
材料：
高筋粉260g，幼麥粉40g，葡萄天然酵母原種30g，工房種110g，黃砂糖18g，鹽3g，
鮮奶100g，水90g，無鹽牛油18g
餡料：魚鬆適量，沙拉醬少許
飾面：沙拉醬適量，Pizza cheese少許
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分割成10等份，鬆弛10分鐘
5) 捍平麵糰，抹少許沙拉醬，包入魚鬆收口捏緊滾圓，最後發酵至二倍大
6) 唧上沙拉醬，撒少許pizza cheese，放進已預熱焗爐180'c焗約15分
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
F的同事喜愛魚鬆包
這是特意為他們做的...^^
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
