白餐包
培養天然酵母
材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
水150g，無鹽牛油15g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分割成8等份，排放在焗盤內，最後發酵至二倍大
5) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
最近吃過炭又吃過餡料麵包
今天想要來個單純的白麵包
傻飛說包包加點圖案可以升價一點
這回真的升價不成
好幾隻心心變了樣
簡稱"變心"....
原來....都是"黑心"比較突出
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
