抹茶雙色饅頭
材料：
中筋麵粉300，工房種100g，米麴天然酵母原種20g，鮮奶180g，
砂糖20g，鹽2g，抹茶粉1小匙
做法：
1) 所有材料拌勻(除抹茶粉)，搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 麵糰分二等份，其中一份加入抹茶粉搓勻(若感覺太乾可添加適量鮮奶)，
兩份麵糰各自滾圓發酵至二倍大
3) 發酵完成後，分別將麵糰輕壓排出氣泡，捍成大長方型
4) 重疊兩份麵皮，從闊的一邊慢慢捲起，收口向下，用利刀分割等份直接放置在蒸籠內，
最後發酵約一倍大
5) 從凍水計起中火蒸約18分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
(若要做兩種顏色為面層，捍平麵皮後分割兩份，其中一份反轉捲起即可)
工房種：
高筋粉100g
砂糖5g
煉奶5g
水92g
蜜糖5g
鹽2g
米麴天然酵母原種10g
做法：所有材料拌勻，室溫放至2倍有氣泡(約12H)，即可取出做麵包
續養：
例：取了100g工房種
餵養：
高筋粉50g
砂糖2.5g
煉奶2.5g
蜜糖2.5g
水46g
拌勻後室溫放至二倍大即可放雪櫃保存(約2-3小時)
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
今天第一次利用自家培養的酵母菌來作中式包點
真的很好玩！許多的不預知給我許多的滿足感...^^
對最近在台灣鬧得熱烘烘的麵包店話題有感而發，
希望大家別被標榜著"天然酵母"的麵包所誤導。
其實我們平常所用到的乾酵母粉、速發酵母粉、濕性活酵母，
都是生產商加以培養管控，低溫乾燥再保存封裝後出售而已，
這些酵母都也是天然的啊！別以為是加了什麼什麼化學的東東，
世上是沒有化學酵母的！
所以用買回來的酵母都是天然健康的！
而消費者著意的是有沒有使用人工香精？
有沒有使用防腐劑？乳化劑、人工色素等等等...之類的化學用品？
如果是有，那麼就有欺騙成份了！
添加人工香精、乳化劑、人工色素並不可恥，
可恥的是標榜純天然作賣點，被抓包後聲明稿一改再改！
標榜著純天然無添加，價錢卻比一般麵包店高出好幾倍，
消費者吃到的也只是香精麵包，
而且非常安心的吃下肚...
這不就是欺騙嗎？
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
