天然酵母黑糖朱古力包
材料：
高筋粉250g，米麴天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g
餡料：黑糖2小匙、無糖可可粉1小匙(拌勻備用)
入爐朱古力粒適量
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 麵糰捍成大長方型，舖上餡料，從長的一邊捲起，收口捏緊，
分割成8等份，切面向上放在烤盤上，最後發酵約二倍大
6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
最近事事不順
先是電腦壞了
之後短鏡頭又壞了
再然後家中的熱水爐又壞了
再再然後...做運動時"拗柴"了
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謝謝甘願做阿四的F
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
