天然酵母芝士煙肉包
材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g
餡料：煙肉4片(煙肉預先白鑊煎香，同時也可把油脂煎出來，然後切粒備用)，
Pizza cheese適量，芝士粉適量
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 麵糰分8等份捍成長方型，舖上煙肉粒和pizza cheese，從長的一邊捲起，收口捏緊，
把麵糰造成弧形，用剪刀剪幾個缺口，最後發酵至二倍大
6) 掃上蛋液，撒少許芝士粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
