天然酵母小麥排包
材料：
高筋粉300g，葡萄天然酵母原種120g，黃砂糖10g，鹽5g，
鮮奶100g，水80g，鍊奶10g，無鹽牛油15g
小麥片適量
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分等份靜止30分鐘
5) 麵糰捍成長橢圓形，從闊邊捲起，排放在烤盤上
6) 掃上蛋液，撒上小麥片，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
