天然酵母芝麻包

天然酵母芝麻包

材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，
水約150g，無鹽牛油15g
白芝麻適量
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形，從闊邊捲起成條狀，
　 頭尾連接捏緊，噴些水霧再沾滿芝麻，最後發酵至二倍大
6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





有人說
努力一定會有回報
可是...要為了回報才去努力

會開心嗎？

感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/