天然酵母粟米蟹柳包
材料：
高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，
水約150g，無鹽牛油15g
餡料：蟹柳約6條(切粒)，粟米粒適量，Pizza Cheese適量，沙泣醬適量，
黑椒碎少許，木魚碎適量(出爐後撒在麵包面用)
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 分8等份滾圓，稍為按扁，舖上餡料，最後發酵至二倍大
6) 撒上Pizza Cheese與少許黑椒碎，唧少許沙拉醬，
放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
(出爐後撒了許木魚碎風味更佳)
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
