天然酵母鹹牛肉麵包
材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，砂糖15g，鹽5g，
水約150g，無鹽牛油15g
餡料：罐頭鹹牛肉約150g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形放入餡料，從闊邊捲起成條狀，
頭尾連接捏緊，噴些水霧再沾滿小麥片，最後發酵至二倍大
6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
這些年都慣了用手搓麵糰
天然酵母也實在不想丟在雪櫃不顧
所以 還是喜歡用雙手去感受麵糰
這種娛樂 不會因為一些原因而放棄的
學友唱著女人香
我想唱麵包香 嘻～
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
