天然酵母全麥迷你腸仔包
材料：
高筋粉200g，全麥粉50g(幼麥粉)，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g
迷你芝士腸16條
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 麵糰捍成大圓形，再分割16份長三角形，放上芝士腸捲起，
最後發酵至二倍大
6) 掃上蛋液，撒上芝麻/小麥片，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
