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果乾鄉村包

Allie 於 2013-02-04 13:01:25 發表  |  累積瀏覽 339

分類:麵包
















天然酵母果乾鄉村包

材料:

A) 米麴天然酵母原種100g,高筋粉250g,鹽1/4小匙,
蜂蜜1大匙,水約130g,雜乾果約60g

B) 橄欖油10g

做法 :

1) 將 (A) 材料混合後(除了雜乾果),搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,加入乾果搓勻滾圓,
蓋好發酵約一倍大,隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時(視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
(籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水份,放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,
其後調至200'c焗約10分鐘




* 預熱焗爐時,同時把陶瓷珠一起預熱.
入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成







感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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