天然酵母果乾鄉村包
材料：
A) 米麴天然酵母原種100g，高筋粉250g，鹽1/4小匙，
蜂蜜1大匙，水約130g，雜乾果約60g
B) 橄欖油10g
做法 ：
1) 將 (A) 材料混合後(除了雜乾果)，搓至光滑狀
2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，加入乾果搓勻滾圓，
蓋好發酵約一倍大，隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時(視天氣溫度而定)
4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
(籐籃內撒上均勻的高筋粉)
5) 界上裂紋，噴灑水份，放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，
其後調至200'c焗約10分鐘
* 預熱焗爐時，同時把陶瓷珠一起預熱.
入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
