朱古力咖啡慕絲
(直徑約3寸的半圓模約7個份)
朱古力蛋糕部份
材料：
蛋黃2個，細砂糖10g，橄欖油15g，鮮奶20g，低筋麵粉35g，無糖可可粉5g
蛋白2個，檸檬汁1/2茶匙，砂糖20g
做法：
1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色
2)加入鮮奶與橄欖油拌勻
3)加入過篩好的粉類拌勻至無粉粒的麵糊
4)蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀
5)將1/3蛋白霜混入可可麵糊中拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻
6)倒入烤盤內抹平，放進已預熱焗爐180度烤約20分鐘
7)出爐後放涼，用印模cut出圓餅底
咖啡慕絲
材料：
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
魚膠粉7g
咖啡酒1T
特濃咖啡(Espresso)2t
(用1湯匙熱水拌勻咖啡粉，放涼後加入咖啡酒備用)
做法：
1)淡忌廉打起備用
2)蛋、糖打至奶白色(座熱水，用快速打)，
魚膠粉加冷開水座熱水溶，加入少量蛋漿攪勻
3)芝士加進餘下的蛋漿攪勻，加入咖啡液攪勻，再加忌廉攪勻
4)重新攪拌魚膠蛋漿，加進(3)中攪勻，倒進半圓模內，最後放入圓餅底
5)放進雪櫃普通格約2小時，脫模後淋上朱古力漿，放進雪櫃冷藏約一小時
鏡面朱古力
材料：
凍開水40g，砂糖20g，魚膠粉3g，無糖可可粉15g，淡忌廉40g
做法：
1)淡忌廉座熱水加溫至暖和，魚膠粉加1湯匙開水拌勻座熱水至融化
2)水、砂糖加熱至糖融化離火
3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻，加入已座融的魚膠粉拌勻
4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻
5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠
感謝 Allie 提供以上資料
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