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奶黃包

由 Allie 於 2012-09-25 16:50:08 發表 | 累積瀏覽 366

分類：麵包

奶黃包

材料：

老麵50g(中筋粉)，中筋麵粉200g，酵母粉2g(active dry yeast)，

鮮奶110g，砂糖20g，鹽少許，橄欖油10g

做法：

1) 所有材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰，滾圓發酵至二倍大

2) 發酵完成後，將麵糰輕壓排出氣泡，分10等份捍平包入餡料滾圓

3) 直接放置在蒸籠內，最後發酵約30分鐘

4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘

(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

奶黃餡：

材料﹕

鮮奶120g

糖20g

牛油10g

蛋黃1隻

吉士粉13g

做法 ﹕

1)吉士粉、蛋、糖拌勻，加少許材料中的鮮奶拌勻

2)將剩餘的鮮奶加熱至出煙關火，慢慢倒入(1)..邊倒邊攪拌

3)將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可，關火

4)加入牛油攪拌至溶化即可

老麵：

中筋麵粉120g，酵母粉(active dry yeast)2g，溫水80g，鹽少許．

所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，

再放進雪櫃普通格低溫發酵，隔天就可用了，

又或放置在室溫6-8小時即成為老麵.

(用不完的老麵，可分好份量入保鮮袋，放置冰箱冷凍格，用前一天置普通格退冰)

感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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Allie

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