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黑芝麻泡芙

Allie 於 2012-08-03 17:14:49 發表  |  累積瀏覽 396

分類:甜品












黑芝麻泡芙
材料:
高筋麵粉30g,低筋麵粉40g,
鮮奶100g,無鹽牛油50g,鹽2g,糖3g,黑芝麻1小匙,
蛋120g
做法:
1)牛油、鮮奶、糖、鹽放入鍋中煮沸
2)牛油完全溶化後先離火,將已過篩的粉類一次過倒入快速攪拌,
開慢火繼續攪拌至麵糰有少許黏底離火
3)蛋預先打散,分數次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
均勻才加下一次的蛋液
4)加至麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度即可,加入黑芝麻拌勻
5)將麵糊裝入唧袋中,唧出約4cm直徑大小(隨個人喜好)
6)在唧出的麵糊表面噴灑水霧,放進已預熱焗爐200度焗約15分鐘,
其後調至180度焗約8-10分鐘,時間到了待上數分鐘再出爐

卡士達醬
材料:
鮮奶100g,淡忌廉100g,吉士粉16g,低筋粉16g,雲妮拿香油少許,
砂糖1茶匙,蛋黃二隻

做法:
除蛋黃外,所有材料用慢火邊攪邊煮至微滾起,離火
分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮到杰身
待涼後放進雪櫃待用






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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