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鏡面朱古力蛋糕

Allie 於 2011-11-11 19:07:13 發表  |  累積瀏覽 2024

分類:蛋糕












鏡面朱古力蛋糕(6寸模)

朱古力蛋糕部份
材料:
蛋黃3個,細砂糖10g,橄欖油20g,鮮奶30g,低筋麵粉45g,無糖可可粉10g
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,砂糖30g

做法:
1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色
2)加入鮮奶與橄欖油拌勻
3)加入過篩好的粉類拌勻至無粉粒的麵糊
4)蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀
5)將1/3蛋白霜混入可可麵糊中拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻
6)倒入蛋糕模中,放進已預熱焗爐180度烤約30分鐘
7)出爐後倒扣待涼,平均橫切三片蛋糕待用

忌廉夾層
材料:
淡忌廉200g,砂糖3小匙,蘭姆酒半小匙

做法:
1)材料混合用電動打蛋器攪打至軟雪糕狀,放進雪櫃冷藏約一小時
2)蛋糕片抹上忌廉,疊上第二片再抹上忌廉,至面層後將整個蛋糕面及周邊抹上忌廉,
放進雪櫃冷藏約2小時

鏡面朱古力

材料:
凍開水80g,砂糖40g,魚膠粉5g,無糖可可粉30g,淡忌廉80g

做法:
1)淡忌廉座熱水加溫至暖和,魚膠粉加2湯匙開水拌勻座熱水至融化
2)水、砂糖加熱至糖融化離火
3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻,加入已座融的魚膠粉拌勻
4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻
5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠
6)將整個蛋糕淋上朱古力漿,放進雪櫃冷藏約一小時

朱古力圍邊及裝飾:
朱古力片約80g,座熱水溶,放進唧袋,在牛油紙上唧出喜愛的花紋,
放進雪櫃冷藏凝固.






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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