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牛奶吐司

Allie 於 2011-03-31 10:28:13 發表  |  累積瀏覽 376

分類:麵包





牛奶吐司
材料:
A) 高筋粉 285g,砂糖 25g,鹽4g,奶粉 10g,淡忌廉 35g,牛奶 40g,
蛋 43g,酵母粉 6g
B) 牛奶湯種
(鮮奶 100g + 高筋粉 20g,慢火邊攪邊煮至糊狀,放涼備用)
C) 無鹽牛油 25g
做法:
1) 將所有材料 (A + B) 混合成糰搓至光身,再加入 (C) 搓至能起薄膜狀
2) 麵糰放於溫暖處發酵約45分
3) 取出麵糰輕壓排氣,然後滾圓靜止約15分鐘
4) 麵糰分 3 等份捍平卷起,置吐司模內最後發酵至 9 分滿
5) 蓋上模蓋以220度焗約 35 - 40分鐘







感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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