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粟米火腿包

Allie 於 2011-03-05 10:32:30 發表  |  累積瀏覽 1861

分類:麵包




粟米火腿包
材料:
A) 高筋粉 250g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖 25g,
酵母粉 6g,水 60g,全蛋 35g
B) 牛奶湯種
(牛奶100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀,放涼備用)
C) 無鹽牛油 20g
D) 餡料:火腿扒切粒、粟米烚熟起粒、pizza芝士各適量
做法:
1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身
2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約 45分鐘
3) 輕壓麵糰排氣,分 6等份滾圓靜置 15分鐘
4) 麵糰捍成長橢圓形,在兩邊大約1/3處的位置用切刀切出斜長條,
鋪上餡料(D),將兩邊切出的長條交叉編織,最後發酵至兩倍大
5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐 180度焗約 15分鐘






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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