奶皇菠蘿包
材料：
A) 高筋粉 200g，砂糖 15g，蛋 30g，奶粉10g，酵母 4g，鮮奶 100g
B) 牛油 20g
做法：
1) 材料(A)拌勻及搓至滑身，加入(B) 搓至有薄膜狀
2) 麵糰滾圓作第一次發酵約 45分鐘
3) 輕壓麵糰排氣，滾圓靜止約10分鐘
4) 麵糰分割 8等份，包入奶皇餡，滾圓作最後發酵至 2倍大
5) 把菠蘿皮分成約15g一份按薄，放在麵糰上
6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘
菠蘿皮：
1) 低筋粉 90g，臭粉、梳打粉、泡打粉各少許 (約1/5茶匙)、糖粉 40g
2) 牛油溶液 25g、橄欖油 25g、蛋液1茶匙、奶粉1茶匙、鮮奶 1茶匙
將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰
(可供 2次使用，剩下的可放冰箱，用時室溫回軟)
奶皇餡：
牛奶 130g，糖 15g ，牛油 10g，雞蛋半隻，吉士粉13g
做法：
1) 將一部份牛奶加吉士粉、蛋、糖拌勻
2) 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火，慢慢倒入(1)..邊倒邊攪拌
3) 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可關火
4) 加入牛油攪拌至溶化即可
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/
