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抹茶馬卡龍

Allie 於 2013-12-17 10:25:16 發表  |  累積瀏覽 1161

分類:甜品











抹茶馬卡龍

食譜參考自:Carol


材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,抹茶粉5g


做法:

1)杏仁粉、糖粉、抹茶粉拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐至200度,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘

7)時間到關上爐門,調至140度,此時若看到開始起裙邊即可降溫至120度繼續烘烤12分鐘

8)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-10分鐘出爐






蛋黃奶油餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉25g
蛋黃一個
蜂蜜10g
蘭姆酒1小匙

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼傭用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入蜂蜜與蘭姆酒拌勻








文章圖片轉戴自Allie

http://allie0054.blogspot.hk/2013/12/blog-post_16.html





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2人比"掂"
  • MIKOB 於2013-12-17 11:31:08 留言
    看到抹茶已覺得很吸引 :)
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  • No.1
  • 小龍 於2013-12-17 11:39:48 留言
    引用自 'Allie' 的相片:

    回覆:整得好靚呀,我朋友都超鐘意抹茶味既馬卡龍!
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  • No.2
  • 特搜總編E 於2013-12-18 10:58:59 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
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  • No.4

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