我好心急呀!撕開睇吓底/面有冇大氣孔先....哈哈,終於都有嘞!
是你嗎?
你可知我苦候了你有多久??!!! 多少次被你氣到一頭煙 !
吳太在此多謝網友們給予我的鼓勵,指導過我的人,多謝Ikki提供的心得!
一生一世都唔會忘記 - 牛牛替我搓揉(麵種+糖)的一幕, 搓到Ma 聲四起.....
出盡九牛二虎之力都冇能力搓得掂.......我一於當佢對我唱情歌!
好似橡膠咁,真係大隻老都冇本事搓得溶啦!仲要加糖喎.....點頂.!
最後,牛牛搓到服晒! 我扮晒溫柔..用.高8度的語氣!
我....我知你搓得好辛苦....等我來啦!
結果,搓到我氣咳.,..勉強拎去蒸.....垃圾桶又食到嘔!
多謝大家睇完我的馬拉糕心路歷程!
現送上食譜給大家**參考** 5吋圓形1個 約重半磅
1. 麵種 65g (剪開4-5份)
1大舊好易(橋)實部機架
好!等我試比大家睇吓
,係咪怕怕呢!
2. 麵粉 20g (過篩)
3. 吉士(獅嘜)5g custard powder
4. 奶粉 5g
5. 大蛋 1隻 (58g)
6. 蔗糖 33g
7. 紅糖 33g *糖可加10%,即是每樣加3-4g.共73g因為牛牛怕甜!我唔敢落太多.*
8 . 淡奶 20g
9. 發粉 4g
10.梳打粉 1.5g
11. 菜油 20g
做法:
我將1-10 放入較深的量杯, 高速打大約5分鐘,最緊要打溶d糖,以免沉底.
加入油再打多3分鐘,打至杰身 (可寫8字,不過係好快消失左)!
*每款品牌速度都有分別,可能有些需要時間更長.注意部機的功能*
*是否要稍作休息.*
我係用這款量杯,唔會太嘈,不銹鋼會好嘈架!
做完晒嘞,大家可以睇見個高度嗎?
笑談麵種,只係個人心得!可能有不足處,大家可以再參考其他書籍!
餘下麵種可放入冰箱,可以保存一個月,要用取出解凍就ok,好方便!
麵種的做法:
1. 10g溫水 +1/4茶匙乾依士 + 1/8茶匙白砂糖拌勻.
(靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即係依士未過期!)
2. 加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,冇須起筋.
3. 蓋上保鮮紙,大約2小時,麵團發大,撕開見好多細小的氣孔!
****完成第一次發酵*****
今日,我再加入一些圖片,係咪好d呀!
第二步驟:
4. ( A )將已經發酵好的麵團放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾依士,糖1/8茶匙,
我用(匙更)稍拌勻. 只拌水糖依士,麵團唔攪住.*我找到呢張圖比大家睇吓*
4.(B) 嘻嘻!原來我都幾懶.....就咁樣篩90g麵粉入去.
這個角度大家可能睇得唔太清楚,其實成盤嘢在下面架.
4.(C).看!我除手用呢個湯匙攪成1舊,2破舊.然後再搓成球狀.冇須起筋.
我只放在掌心做幾吓....好似握實再放鬆的動作!
蓋上保鮮紙,大約靜止8小時.
你會發覺比原先大多2 -3倍,撕開成網狀,好黏手!
***********************************************************************
下圖呢個係發了2小時的麵團,睇見好多細孔嗎?好可愛!
可惜我找不到這麵團再發8小的麵種貓樣,可能我刪除了!
看我如何靜止1小時,係咪好誇張呢!
麵糊旁邊放入2碗滾水,小心蓋上鑊蓋! 半小時更換水一次!
*我覺得有助升發,好似整麵包第2次發酵等佢鬆弛一吓!
我試過用熱水在下面,糕糊在上,但個底變左半熟,怕怕!
所以我先諗左呢個方法lor!
嘻嘻!好似好麻煩咁樣,就室溫靜止1 小時後,再小心倒入模,*舖上牛油紙,
大火蒸25-30分鐘.都ok喎!
*超市果隻唔使掃油,就貴好多! 其他好多都要掃油架! 平嘛!
呵呵!脹卜卜....熱騰騰!
有冇流口水呢!
後記:
我好怕梳打陣味,試過只落1g梳打,效果都好好,連丁多梳打味都食唔出.
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