之前同老公去咗Time Square 嘅 Sun Plaza 食晏， 佢點咗個濃蝦汁扁意粉， 係咁讚個意粉好香蝦羔味。 叫我試吓整。 佢出題我當然無問題啦。 咁啱上次做泰式海鮮沙律時剩咗十幾隻中下頭， 我將佢地包好放在冰廂， 琴日解凍後咗個蝦湯底，加D茄膏同辣椒仔汁就做咗呢個大蝦扁意粉.
2人份:
中蝦8隻
扁意粉250G
中蝦頭13個 （之前做沙律的蝦頭， 放進冰廂儲存）
水200ML
雞湯100ML
茄膏2湯匙
辣椒仔汁2茶匙
蒜頭4粒（切片）
菠菜葉一碗
橄欖油1湯匙
1） 蝦頭取出解凍， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪開（蝦膏較易流出）下1湯匙油燒熱， 爆炒至轉色， 加入清水， 轉為慢火, 其間不停用鑊燦按壓蝦頭， 繼續煮成蝦汁
2) 隔去蝦殼， 湯留用
3) 燒一鍋水， 下1
茶匙鹽煮滾， 下扁意粉煮至8, 9
成熟, 同時用另一燒熱過2湯匙
4) 燒熱2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下蝦湯及雞湯， 茄膏， 辣椒汁煮成汁
5) 蝦回鑊， 下菠菜粒兜炒
5) 將煮至8，9成熟的意粉撈起， 直接投進鑊中兜勻， 讓意粉沾上蝦汁, 再灑上橄欖油便可上 碟襯熱食用。
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