仔仔去寄宿，老公要輪班， 而家一個月有一半時間要一個人晚飯。 唔想成日去快餐店， 自己郁手冇難度。 宜家開始，我會為大家介紹多D一人晚餐食譜， 以快手， 好味為目標。 單身嘅你，又或者你同我一樣情況，可以參考下。
材料：
去皮雞扒肉120g
鹽1／2茶匙
青咖哩醬 15湯匙 （我用BLUE ELEPHANT）
泰國茄子2粒
金不換葉2棵
水適量
杰身椰漿 70ml
魚露 1／2湯匙
糖1／2湯匙
白飯適量
雞肉去皮切成小塊， 用鹽醃最少半小時（如方便放工後做， 可早一晚醃定）， 泰國茄子切開， 金不換剪成段
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用易潔煲燒熱小許油， 下雞肉中小火爆至半熟， 下咖哩醬及適量水， （不用蓋過雞， 否則加椰漿後會太稀），可用不同品牌嘅咖喱醬，但辣度和味道未必一樣，請自行調教。
投入泰國茄子， 蓋上蓋慢火煮5分鐘，
開蓋， 下金不換
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下椰漿(建議用較杰身這種， 否則效果不一樣)， 魚露及糖調至啱自己的甜度。 （我覺得青咖哩要帶甜才似樣）。
轉中火煮至再滾起便完成。
**這味菜式的調味很個人， 好辣可下多點咖哩醬， 但相對會影響／椰漿／魚露／糖的份量， 請按個人口味自行調較。
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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