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酥炸生蠔-食譜

由吳太廚藝室於 2014-05-28 00:52:42 發表 | 累積瀏覽 1159

分類：主菜

我唔識食生的蠔.

但我又好愛吃薑蔥生蠔,芝士焗蠔喎.

酥炸生蠔好少食,一來怕熱氣,二來好怕個脆漿太硬,

又或是要食大大舊漿,先至品嚐到隻蠔.

惟有自己在家試吓炸蠔食嘞.

嘻嘻.....又幾好食bor.

我唔鐘意食白色果塊東西,硬硬,所以小心剪去.

未加油的狀態.

食譜材料:

生蠔6隻

脆漿料:

麵粉37g

生粉7g

雞粉1/4茶匙

梳打粉1/8茶匙

發粉1/4茶匙

清水3-3.5

油1湯匙

醃料:

鹽少少,胡椒粉少少,1/2湯匙麵粉.

做法:

1.將粉類篩入盆,逐少加水拌成冇粒

厚身的麵糊,再加油拌勻.靜止半小時.

2.生蠔用少少粟粉加水,輕力洗乾淨.

3.燒熱薑蔥水,放入生蠔飛水大約20秒.

撈起用廚紙小心印乾水份.(水不要大滾,怕蠔勁縮水)

4.挑去白色的硬塊,加入醃料醃10分鐘,

撲一層薄的麵粉.

5.中火燒熱1又1/4碗油,生蠔沾上脆漿,立即逐隻放入

油炸至金黃,撈起,放在廚紙上瀝去油份. 用喼汁蘸食.

呵呵!今次炸得好起勁.炸完蠔用餘下油再炸洋蔥圈.
一炸再炸油都KEEP得幾好,唔混濁.
最好用篩過濾盡快用完.

.

溫馨提示:

我好少炸食物,火大好易焦.細火又炸唔到.

一定會測試油溫,用筷子挑半茶匙漿滴入油內,

見漿發大浮起不沉底.

生蠔在撈起前,火力稍提高,可把油份迫出來,

食起來會少油更脆口.

一定要索乾水份,比油彈到好痛呀.

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共2人比"掂"

1874飛飛於2014-05-28 08:59:55 留言
引用自 '吳太廚藝室' 的相片：
回覆：好得, 讚! 我也不吃生的蠔的!
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No.1

吳太廚藝室於2014-05-28 11:08:20 留言
原來你又係不吃生的蠔.
最近食自助餐,人人都食蠔.食到好開心.
我忍無可忍,受不了,
結果半隻都食唔落,已經作嘔.
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No.2

艾華斯於2014-05-29 17:45:42 留言
Me too~整熟咗我先食，不過都好少食~~
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No.3

concon煮意於2014-05-31 13:28:15 留言
好正，好犀利，呢D要整得靓好難，你好利害，我成曰個皮都做唔到呢個效果。[em:14:
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No.4

吳太廚藝室於2014-06-01 15:45:45 留言
原文由艾華斯於 2014-05-29 17:45:42 發表
Me too~整熟咗我先食，不過都好少食~~

睇住人地食地啜噯聲,我不知幾羨慕!
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No.5

吳太廚藝室於2014-06-01 15:52:02 留言
原文由 concon煮意於 2014-05-31 13:28:15 發表
好正，好犀利，呢D要整得靓好難，你好利害，我成曰個皮都做唔到呢個效果。[em:14:

多謝CONCON.撞彩姐.
我其實我唔鍾意炸食物.
已經係好孤寒,盡量用少D油去炸.
但少極都成碗油.好肉痛架.
係我平日煮10餐都夠用啦.
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No.6