免搓包樂悠悠-附加麵種/食譜/造型照

 

 

同大家分享食譜和造型

呢款包包,我曾擺放了3日,依然好軟熟.

應該係麵種的好處了.

以下的做法很簡易.

 

麵種:

高筋麵粉 160g

水96g

快速依士2g

 

做法

1.將材料放入攪拌器中,以慢速攪勻,再轉中速拌勻.

2.滾圓，放入已塗油之盤內,蓋上保鮮紙,發酵2小時。

3.取出排氣，再分割成4等份, 然後分別滾圓。

4.發酵完成的麵糰，可以即時加入主麵糰中使用.

5又可分別用保鮮紙分別包好，放在冰箱中，可存放一個月。

6 到使用前取出,室溫回軟便可使用。

食譜:可做4個

1份麵種

主麵團材料:

高筋粉80g.

砂糖10g-12g

牛奶48g

蛋12g

奶粉4g

依士2g

幼鹽1/4茶匙

牛油4g,椰子油或菜油4g.

做法:

1.麵種加入主麵團所有材料用機攪拌勻.

2.滾圓，放入已塗油之盤內,蓋上保鮮紙,發酵大兩倍,

大約40分鐘.

3.分割成4等份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘.

4.造型後,蓋上保鮮紙作最後發酵.約45分鐘.發大兩倍.

5.小心塗上蛋液,灑上芝麻.

6.預熱焗爐,170度,大約焗15分鐘

造型: