第一次用'分蛋法',好成功喔
材
料包括 (可以做出一個20cm x 12cm 長方形焗盤 及 6個約30g的cupcake): 低筋麵粉90g / 原味無糖谷咕粉30g /
三溫糖40g(分2份各20g) / 雞蛋(中size4隻) / 鮮奶40ml / 橄欖油30ml / 可入爐朱古力粒份量隨意
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先小心分開4隻雞蛋的蛋白和蛋黃 (圖1)
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將低筋麵粉和谷咕粉過箕2次(圖2)
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朱古力粒預先上低粉,待用 (圖3)
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蛋黃加入20g三溫糖，以打蛋器順一個方向攪拌，至淡黃色為止 (圖4 & 5)
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分別加入鮮奶和橄欖油,快手拌勻 (圖6 & 7)
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分數次加入已過箕的朱古力低筋粉,拌勻成麵糊 (圖8 & 9)
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蛋白於另一個器皿中內,加入餘下20g三溫糖發至起泡。用電動攪拌器'低'或'中'速其間不停打發,至變得很柔軟及有光澤的狀態 (圖10 & 11)
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將已打好之蛋白,用Fold-in方式（褶疊法）分最少3次拌入朱古力麵糊中;直至不見一團團或一粒粒的蛋白，麵糊平滑 (圖12 & 13)
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蛋糕模內掃一層橄欖油,再於麵糊中放回朱古力粒 (圖14)
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預熱光波爐180°c / 10-15分鐘,蛋糕模上先鋪一層錫紙 (圖15)
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利用[低架],光波爐170°c熱22分鐘,除去錫紙,再繼續用170°c熱10-12分鐘即成 (圖16)
4) 有關Fold-in（褶疊法),詳細請參考這裡→如何拌勻蛋白霜【Video】
5) 如不用橄欖油,可改用坐溶牛油或菜油。6) 要測試蛋糕是否熟透,可利用牙籤插進糕內;如牙籤沒有沾上粉漿(即完全乾身)代表已熟。
感謝 hungcnine 提供以上資料
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