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雙層朱古力慕絲凍餅

hungcnine 於 2009-05-23 11:18:28 發表  |  累積瀏覽 888

分類:蛋糕

起上一次既士多啤梨mousse cake,今次大有進步~~~因為已經掌握左落魚膠粉既份量喔emotion

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emotion材料包括 ~~此份量可做一個6"直徑餅模: (a)餅底 ~ 麥維他薑味消化餅(120g) / 純(無鹽)牛油25g

emotion(b)朱古力慕絲 ~ Dove71%黑朱古力150g / 淡奶100g / 低脂鮮奶250ml / 淡忌廉200g / 糖20g / 水30ml / 魚膠粉20g

emotion(c) 清蛋糕1片 / 罐頭雜果3湯匙 / 士多啤梨5粒(裝飾用)

emotion做法emotion

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>> 做餅底 :

  1. 餅干用密封膠袋盛起,搗碎,再坐溶牛油。把已坐溶的牛油逐少加入餅碎中 (圖1)
  2. 預備餅底紙,裁剪合適大小墊於餅模中,將混有牛油之餅碎鋪於餅模裡,壓實。再存雪櫃雪至挺身 (圖2)

>> 做朱古力慕絲 : 先選取份材料(b)的一半份量製作

  1. 低脂鮮奶.淡奶連糖一起稍稍加熱,煮至糖溶化 (圖3)
  2. 搣碎朱古力,加入鮮奶中,調勻 (圖4)
  3. 預備忌廉,用攪拌器打至企身備用 (圖5)
  4. 先將一半份量之魚膠粉,用15ml熱水溶掉,過箕後,一併加入朱古力混合物中 (圖6)
  5. 將已打起之忌廉輕輕加入朱古力混合物內,拌勻 (圖7 & 8)
  6. 把混合物倒進餅底上,放進雪櫃雪1-2小時左右 (圖9)
  7. 底層之慕絲凝固後,加入一片清蛋糕 (圖10)
  8. 雜果隔水後,放於蛋糕的四周 (圖11)
  9. 將剩餘材料(b)的份量做好後,再倒於清蛋糕上;放雪櫃雪至凝固 (圖12 & 13)
  10. 最後脫模,鋪上士多啤梨作裝飾即成 (圖14 & 15)

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emotion小tips~ 1) 如不採用塊狀朱古力,可轉用可可粉。 2)  鮮忌廉打至'可寫字'程度便可, 否則會令慕絲料不夠軟滑。3) 面層之朱古力混合物刻意不調勻,讓其形成一些雲石花紋。4) 如覺得步驟複雜,可減去清蛋糕和雜果,直接將所有材料(b)做好,倒進餅底上亦可。 5) 餅底可按喜好用回'原味'消化餅。


感謝 hungcnine 提供以上資料
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  • 特搜總編E 於2014-12-18 12:32:53 留言
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