白汁雞皇酥皮撻

由預備、洗、切~開始至出爐

足足用左2粒鐘先完成晒

真係好花時間

不過製成品十分成功(雖然有朋友話賣相唔得)

超級市場購買的現成酥皮

材料包括(可做3吋不锈鋼撻模,共8個) : 現成酥皮(可按自己撻的厚度而定~是次底部用了7層、面用了5層) / 有鹽牛油100g / 雞蛋1隻

餡料 : 新鮮大雞肶1隻 / 三文治火腿片2片 / 紅洋蔥1個

調味 : 鮮奶150ml / 日本北海道白汁磚2.5皿分 / 鹽少許

做法

1. 鮮雞肶去皮去骨,洗淨切粒,用醃料醃1小時左右
2. 紅洋蔥去衣後稍稍沖洗,切碎、火腿片切幼粒 (圖1)
3. 燒熱油鑊,爆香洋蔥碎至金黃色
4. 下火腿粒和雞肉粒,快手炒熱 (圖2)
5. 轉最小火,加入調味,煮至白汁磚溶掉,熄火,將餡料放涼待用 (圖3)
6. 座溶牛油、預備酥皮,每層之間都要掃上牛油,疊起~如底層有7張,便要重複7次 (圖4)
7. 按撻模切剪裁酥皮的大小 (圖5)
8. 撻模內同樣掃一層牛油,脫模時較容易 (圖6)
9. 完成所有撻底後,用一小叉刺孔;再把已放涼的餡料放入模內 (圖7)
10. 再做面層~面就用了5層酥皮 (圖8) 
11. 封好酥皮面~謹記封頂是要用手指黏合撻邊周圍 (圖9)
12. 雞蛋拂勻,加1湯匙水做成蛋汁;再均勻掃上蛋汁於撻面上
13. 最後用牙籤於面層刺幾個小孔排氣
14. 光波爐先預熱200°c / 10分鐘
15. 利用[低架],光波爐190°c熱12分鐘,再轉170°c / 4-5分鐘 (圖10)
16. 撻焗好後要放涼才能容易脫模 (圖11)

剪裁之後的酥皮,可做多2個酥卷

小tips ~ 1) 餡料不用煮太濕,否則撻底會很易穿破。 2) 做汁料時不妨煮多一些,可用來拌飯或意粉。 3) 酥皮一從雪櫃取出室外,便很容易變乾及裂開;建議不要一次過取太多酥皮去掃牛油,又或者用濕布蓋著。 4) 面層酥皮須要一個較撻模大一點的器材來剪裁,如果size剛好,便不夠酥皮去蓋著撻邊。 5) 底層酥皮完成後,要用叉刺孔,否則光波時會過度澎漲影響撻底。 6) 要用手指緊黏撻邊,如果未曾黏實,撻邊會爆開。


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