椒鹽豆腐

材料包括 : 硬(板)豆腐1件 / 生粉約2湯匙 / 胡椒鹽份量隨意

做法

1. 硬豆腐稍稍沖洗,抹乾水份,切成大丁方 (圖1)

2. 豆腐粒均勻樸上生粉及撈勻胡椒鹽,待用 (圖2)

3. 利用[高架+煎碟],碟底先噴油

4. 豆腐表面同樣噴油,用250°c熱10-12分鐘 (圖3)

5. 反轉豆腐再噴油,再轉250°c熱10分鐘至豆腐表面金黃香脆即成

 

小 tips ~ 1) 因豆腐很容易出水,所以一定要抹乾表面水份。而撲上生粉目的,是希望減少光波時,豆腐出水情況;以及可以令其表面香脆。 2) 必須使用硬豆腐(街市豆腐檔一款),因其石膏含量較高,不易散開。  3) 因為豆腐本身淡味,所以建議先用椒鹽醃約10-15分鐘。 4) 過程要一直看顧,如見豆腐開始焦黃便轉一轉位置再光波。


感謝 hungcnine 提供以上資料
hungcnine 的網誌: http://hungcnine.mysinablog.com/index.php