12725~鯪魚肉丸

鯪魚肉+豬肉的混合體~

沖繩帶來的人氣no.1扶桑花鹽

材料包括 : 攪碎鯪魚肉 4兩 / 半肥瘦豬肉 $10 

醃料包括 :扶桑花鹽約１.５茶匙/ 糖１茶匙 / 麵包糠大半湯匙 / 麻油.胡椒粉少許

做法

1. 豬肉洗淨抹乾水份,剁碎待用

2. 將碎肉、攪碎鯪魚肉和醃料混合一起(圖1)

3. 順一個方向拌勻至起膠 (圖2)

4. 再存雪櫃醃約30分鐘

5. 濕手整成肉丸狀 (圖3)

6. 利用[低架+煎碟],碟底先噴油

7. 肉丸表面同樣噴油;先用200°c熱8分鐘,再轉250°c熱5鐘 (圖4)

8. 反轉肉丸,再噴一次油;最後用250°c熱5-6分鐘至金黃色即成

小 tips ~ 1) 想肉丸容易定形,秘訣是要將調好味的魚滑存雪櫃最少30分鐘;再濕手掌弄成丸狀即可。 2) 調味加入麵包糠,可使魚肉和豬肉更易黏上。相反用生粉會變得糊口欠彈牙。 3)是次可做出約15粒之肉丸。


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