12628~田樂碎肉茄子

材料包括 : 茄子1條(約半斤) / 半肥瘦豬肉(剁碎)半碗

豬肉醃料 : 生抽2茶匙 / 糖1茶匙 / 胡椒粉少許

調味 : 日本白麵豉約30g / 糖約1湯匙 / 味醂2茶匙 / 麻油少許

做法

1. 茄子洗淨去掟,切大件,先用橄欖油掃茄子四面

2. 豬肉洗淨剁碎,用醃料醃30分鐘

3. 把調味拌勻(圖1)

4. 碎肉平鋪於茄子面上,再淋上調味(圖2)

5. 利用[高架],先用230°c焗8分鐘

6. 再轉250°c焗12分鐘

7. 熄爐後,用餘溫焗多5分鐘即成

小tips ~ 1) 可以選擇日本出產的圓身茄子,肉質更腍甜。2) 茄子入爐前先掃上橄欖油,目的令茄子光波時不會乾身。 3) 利用餘溫再焗茄子,可以令水份保留於茄子內。


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