12626~自家製蜜汁叉燒

材料包括 : 新鮮半肥瘦梅頭1斤

叉燒醃料 : 叉燒醬約100g / 海鮮醬1茶匙 / 蜜糖2湯匙 / 老抽大半湯匙 / 鹽.糖少許 

另備稀釋之蜜糖水(或麥芽糖水)~份量為1:1,即一份蜜糖,一份水

做法

1. 梅頭豬肉買回來先去掉邊位的白色肥肉及豬皮,用粗鹽省好表面,沖洗乾淨
2. 用叉輕輕拮肉的表面(不用太多)
3. 將醃料醃梅頭1-2小時(最好醃過夜)
4. 利用[低架],先用230°c焗9分鐘;掃上蜜糖水
5. 反轉叉燒,再用230°c焗8分鐘
6. 轉250°c焗3分鐘,再掃上蜜糖水
7. 最後再轉一次叉燒,掃上蜜糖水;250°c焗2-3分鐘至叉燒表面微燶
8. 切件上碟,再將剩餘之蜜糖汁煮熱,淋上叉燒即成

小tips ~ 1) 因焗製叉燒途中會稀出大量油份,可於[低架]先鋪上錫紙,方便清洗。2) 醃叉燒的醬料因有蜜糖.叉燒醬等,會很易'搶火';所以秘訣是用較低溫度'光波',最後才轉250°c高火。否則一開始用250°c只會令叉燒表面燒焦但內裡仍未熟透。


感謝 hungcnine 提供以上資料
hungcnine 的網誌: http://hungcnine.mysinablog.com/index.php