12926~日式豆腐雞肉餅

於吉豬島 $12店有售的'豆腐蔬菜調味素'

材料包括 : 新鮮大雞肶2隻 / 山水硬豆腐半盒 / 豆腐蔬菜調味素1包

雞肉醃料 : 生抽1.5湯匙 / 糖大半茶匙 / 麻油.胡椒粉少許

做法

1. 鮮雞肶去皮起骨,剁成成免治,用醃料醃1小時左右 (圖1)

2. 硬豆腐取出隔去水份,把已醃好之雞肉,連豆腐味素一起放進大碗內 (圖2)

3. 順一個方向攪至起膠,再放混合物回雪櫃20-30分鐘 (圖3)

4. 濕手,取適量份量,弄成餅狀 (圖4)

5. 利用[高架+煎碟],碟底先掃上一層油;放上豆腐餅,表面噴油

6. 光波爐250°c熱10分鐘,反轉,再用250°c熱8-10分鐘即成 (圖5)

小 tips ~  1) 是次7L爐分開2次光波,可做12個豆腐雞肉餅。 2) 豆腐和雞肉的比例為1:2 或 2:3;豆腐建議用硬(板)豆腐,盒裝比起街市散裝做出來較滑身。如果用嫩豆腐會不夠挺身。 3) 混合物放回雪櫃30分鐘,有助容易造型。 4) 必須噴油才可做到脆口效果。


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