吉豬島春雞特價 $3.9/2隻
材料包括 : 春雞2隻(600g/隻)
醃料 : 沖繩產胡椒鹽.混合香草.生抽.糖適量 / 胡椒粉少許
上皮水 : 老抽半湯匙 / 蜜糖 、水各2湯匙
- 春雞先用粗鹽省淨表面及肚內,沖洗好,抹乾水份
- 用胡椒鹽擦勻雞的表面和雞肚內
- 再加入其餘醃料塗勻雞身及雞肚內,醃過夜
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光波前先從雪櫃取出風乾(最少1小時),待用 (圖1)
- 將錫紙包好腳.翼等薄皮位置
- 調勻上皮水,均勻掃上雞身
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利用[低架+加高圈],210°c熱15分鐘(先光雞胸位置)
- 反轉(光雞背),掃上皮水,210°c熱12分鐘
- 反轉,雞胸再250°c熱5分鐘(最後3分鐘前噴油一次,可令雞皮更脆口)
- 再反一次雞背,重複步驟(9),時間可縮短至3分鐘即成
伸延文章 ~ 脆皮乳鴿
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