去左皮既雞鎚冇咁肥膩
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材料包括 : 美國雞下肶4隻
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醃料 : 梅子醬3湯匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5茶匙 / 麻油少許
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上皮(色)用 : 老抽1茶匙 / 蜜糖1湯匙 / 水半湯匙
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做法![emotion]()
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雞肶去皮洗淨, 雞鎚(近雞骨)剪刀稍稍剪開,用醃料醃過夜 (圖1)![Picture]()
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入爐前先用上色水掃勻雞鎚,及於尾部包好錫紙 (圖2)![Picture]()
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利用[低架],架鋪上錫紙,先用光波爐210°c熱10分鐘。反轉雞鎚,再掃一次上色水,光波爐210°c熱10分鐘;再轉250°c熱5分鐘即成 (圖3)
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小tips ~ 1) 因雞鎚有些部份較厚肉,故用剪刀稍稍剪開雞肉,會容易煮熟。 2) 用錫紙包好雞鎚尾部位置,避免光波過久而焦黑。
感謝 hungcnine 提供以上資料
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