111219~晚餐篇

是日精選~香辣茄子魚塊。什菌扒豆腐

香辣茄子魚塊~

材料包括 : 急凍龍脷柳2條(細) / 茄子1條

魚塊醃料 : 鹽.糖.生粉各1茶匙 / 胡椒粉少許 / 玫瑰露酒半瓶蓋 / 雞蛋1隻

汁料 :磨豉醬１湯匙 / 豆瓣醬半茶匙 / 糖1茶匙 / 水約1碗

做法

1. 龍脷柳先徹底解凍,沖洗後抹乾水份切件;用醃料醃1小時左右(雞蛋除外)

2. 雞蛋拂勻成蛋汁

3. 茄子洗淨稍稍去皮,切粗條;再用淡鹽水浸泡避免發黑

4. 魚塊醃好後,預備煎前才沾上蛋汁 (圖1)

5. 燒熱油鑊,煎香魚塊成金黃色,盛起 (圖2)

6. 茄子隔水,回鑊爆炒

7. 加入汁料煮熱

8. 轉小火炆至茄子腍身,隨後將魚塊加入,快手兜勻即可上碟

什菌扒豆腐~

材料包括 : 炸豆腐2件 / 冬菇5-6隻 / 啡本菇2盒 / 西生菜隨意

調味 : 蠔油1茶匙 / 瑤柱鮑汁1湯匙 / 糖1茶匙 / 水約半碗

做法

1. 啡粗菇浸泡乾淨,瀝乾水份

2. 冬菇浸透至軟身,去掟切條待用

3. 炸豆腐稍稍洗好,切件

4. 西生菜洗淨,先灼好置碟中

5. 燒熱油鑊,煎香豆腐兩面呈金黃色,盛起

6. 炒香冬菇和本菇,再加入汁料

7. 把豆腐回鑊,至汁料開始杰身時熄火

8. 最後淋於生菜面上即成

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